酒道
首頁 酒斛網

釀完酒剩下的“邊角料”怎么處理?它們過得比你精彩多了!

李哼Ari 2020.02.05

釀完一支葡萄酒,一將功成,酒莊一年的勞作與數百年的風土積淀都被濃縮進750毫升的液體中。一瓶好酒可陳年至幾十近百年,成就它的卻往往不能。喪失風味的橡木桶、壓榨后的葡萄酒渣、年老多病的葡萄藤、澄清贅余的蛋黃,乃至于飲完佳釀后亟需處理的酒塞、酒瓶、木箱,都要何去何從呢?

事實上,“退休”之后,它們的浪漫生活才剛剛開始。


0 1

橡木桶


關鍵詞:陳年,桶屋,吉尼斯紀錄,酒吧桌


與其說橡木桶有壽命,不如說它有服役期。當橡木桶不再能給酒液提供所需的風味時,這只桶便到了退役的日子。

好在它仍有很多下家在眼巴巴地等待它:釀造雪莉酒、威士忌的酒廠企望從葡萄酒桶的桶壁上獲取一些葡萄酒的風味物質,好讓自己的酒更馥郁些;一些特立獨行的精釀啤酒也師從葡萄酒,買入葡萄酒莊用過的橡木桶進行陳年,打造富有香氣層次的年份啤酒,極力與工業流水線啤酒劃清界限,花樣推陳出新。

▲ 葡萄酒桶,造化過多少酒類同族?

在酒桶做成的客房過夜,你想過嗎?一些商業頭腦極佳的酒莊推出沉浸式的旅游體驗——光喝酒不夠,你還可以睡在橡木桶里。2017年,葡萄牙杜羅河谷的Quinta da Pacheca酒莊擺出10個巨型酒桶用于民宿,每個桶均配有雙人床、浴室和私人露臺。該酒店的工作人員Ricardo Rebelo表示:“這里無論旺季淡季都生意不斷,目前的預訂已經排到明年?!?/span>

▲ Photo:Quinta da Pacheca

德國巴登的Alde Gott酒莊也開發了名為Schlafen im Weinfass(德語“睡在酒桶中”)的體驗項目,由8個8000升的巨大酒桶組成。智利的Cava Colchagua同樣是一家全副“桶”裝的酒店,改造于釀酒世家Ravanal家族淘汰的釀酒桶,占地超過12英畝,還附帶泳池、湖景,一應俱全。

▲有生之年,想住一次橡木桶小屋。Photo:Cava Colchagua

當然了,也有奇葩的——據紐約每日新聞網報道,2019年11月14日起,為刷新吉尼斯世界紀錄,52歲的南非男子Vernon Kruger“進駐”一個25米高的葡萄酒桶,開始自己的高空酒桶生活。1997年,29歲的Vernon曾在高空中的酒桶內住了67天,成為該項吉尼斯世界紀錄的保持者,許多想打破紀錄的人都以失敗告終。

▲ 這么小的桶,您是以天地為衣服嗎?

Vernon的日常吃穿住行都在桶內解決,并在社交媒體同步了許多照片影像記錄自己的生活。酒桶挑戰初期,南非天氣寒冷,Vernon必須在酒桶內撐傘阻擋風雨,還時時擔心雨傘被閃電劈中,這般生存條件著實令人捏了把汗。1月20日,他終于打破了紀錄。

在國外許多小酒吧里,大家常見到用廢棄橡木桶做成的酒吧桌,將將放下兩三只酒杯,供親友聚眾小酌。這樣的“廢物再利用”在節省成本之余,也為酒吧增添了一些“復古”的浪漫風味。


0 2

酒渣


關鍵詞:制革,烈酒,榨油,美容,堆肥,飼料,發電,防腐劑


援引權威雜志《葡萄酒觀察家》,釀一瓶750毫升的葡萄酒約需要600-800顆葡萄,釀造2瓶葡萄酒則能產生滿滿1瓶的皮渣廢料,包含廢棄的葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗等,也稱為酒渣。酒渣看似是釀酒結束剩余的100%“廢物”,它的技能樹卻點得最滿。

▲ 酒渣皮革“vegea”。Photo:The Drinks Business

據時裝雜志《VOGUE》1月報道,快時尚巨頭H&M將在2020年3月推出一條“酒渣”時裝線——這一系列的服裝包袋將由葡萄皮渣做成的植物皮革縫制,用咖啡渣染色,以響應環保號召。

酒渣還能釀造烈酒。意大利的格拉巴酒Grappa就是以酒渣為原料蒸餾而成的烈酒。法國各葡萄酒產區也有同樣手法制成的渣釀白蘭地,勃艮第傳奇名莊羅曼尼康帝就生產有少量的渣釀白蘭地Marc de Bourgogne,量少且神秘。

酒渣中的葡萄籽經過分離、壓榨和精煉還可以制成葡萄籽油。據稱,每300加侖的葡萄酒就能附帶產出1加侖的葡萄籽油。隨著生活方式升級,這種益于健康的葡萄籽食用油日益受到消費者歡迎。

此外,葡萄籽油的抗氧化性還讓其成為了護膚品界的新秀。法國知名藥妝品牌歐緹麗Caudalie便是以其主打的葡萄籽油護膚品聞名。有的酒莊和美容院將酒渣清理去梗,制作成Spa項目的美容產品,也成一大特色。

酒渣中的梗、皮等,經加工處理,可以成為非常理想的天然肥料,這種酒渣堆肥可以提升土壤中的有機物含量,增強土壤的蓄水功能。

澳大利亞則將這些皮渣做成水產養殖業的飼料。南澳大利亞研發中心和葡萄酒產業服務商Tarac Technologies聯合推出一款名為Acti-Meal的飼料,原料包含20%的酒渣。研究發現,喂養這種新型飼料后,養殖場內的綠唇鮑生物量提高6%,貝殼增長率提高2.9%,成活率達到100%。

2019年4月,澳大利亞維多利亞州官方研究表明,用酒渣廢料飼養奶牛,在提高牛奶產量之余還能減少甲烷排放。這種環保飼料可使牛奶產量提升5%,讓奶牛排放的甲烷量降低20%,還能催使產出的牛奶含有更多有益脂肪酸。

2016年4月,智利酒業巨頭VSPT在智利莫萊谷(Maule)修建了一家沼氣廠,用于對其酒莊產生的廢物再次循環利用,它也因此成為第一家回收利用葡萄廢料的酒莊。該沼氣廠不僅可以為酒莊設施提供約60%的電力,還能將酒渣轉化成富含氮的有機物,改善葡萄園土壤。

2019年10月,意大利普洛賽克起泡酒的生產大商Serena Wines則與威尼斯的Ca’Foscari大學合作,利用酒渣研發新一代太陽能電池。

除此之外,科學家也沒閑著:前有團隊研制出了以酒渣為原料的可降解環保容器,后有人員將這些“邊角料”做成了天然防腐劑,酒渣的觸手借著科學的東風伸向了四面八方。


0 3

蛋黃


關鍵詞:卡納蕾蛋糕


葡萄酒發酵結束后,釀酒師為得到穩定清澈的酒液,通常會使用魚膠、硅藻土、雞蛋清等材料進行澄清,而其中最主流、最易得的工具當屬蛋清。正因如此,每年釀酒季,你都能看到釀酒師將蛋清倒入酒中的場景。只是消耗如此大量的雞蛋清,勢必會剩余大量無用的蛋黃,就這樣草草丟棄豈不可惜?

一種名為卡納蕾Cannelés的茶點應運而生。相傳15世紀時,在蒸蒸日上的葡萄酒產區波爾多,當地修道院Couvent Des Annonciades里一位善良的修女將面粉同奶、糖與大量剩余的蛋黃混合,制成美味的糕點救濟窮苦人民。為了紀念她,這種糕點后來便以修道院Cannelés的名字命名。

卡納蕾有“天使之鈴”的別稱,在法國與馬卡龍齊名,波爾多的大街小巷也開滿了售賣卡納蕾的老字號鋪子。傳統的卡納蕾具有暗金色的酥脆外皮和濃郁的蛋奶夾心,表面涂有蜂蠟,使用特制銅模烘焙。如今的卡納蕾糕點推陳出新,在修女版本的基礎上又增加了朗姆酒、干邑、香草、橙花等材料,口感更為出眾。


0 4

葡萄藤


關鍵詞擺設,家具,酒刀


近年來,“老藤”概念大熱,人們潛意識地認為老藤葡萄酒就是精品酒,不少酒莊在酒標上暗戳戳標注“Old Vine”或者“Vieilles Vignes”作為心理營銷的手段。然而順應天時,葡萄藤也有生老病死,雖然酒圈常見到談及“百年老藤”時神色飛舞的樣子,葡萄藤卻也有淘汰退役的機制。

這些老兵“解甲歸田”后,最簡單的處理方式就是將整株樹藤作為裝飾擺在酒莊里或者家里,也有人把葡萄藤打造成家具:

▲ Photo:Etsy

在葡萄酒產區周邊,也能買到以葡萄藤做成的酒刀。這些酒刀會保留葡萄樹藤的原始造型,具有獨特的風土標志和滄桑的美感。此外,被尊為“法國國刀”的刀具品牌拉吉奧樂Laguiole,也打造了一系列名為“Cap de Vigne”的樹根酒刀。這些酒刀的手柄取自葡萄樹堅硬的根部,對于資深酒徒而言,擁有一把葡萄樹根做成的酒刀,正是愛酒之情最熱烈的溢現。

▲ Photo:Etsy


0 5

其他


關鍵詞:酒塞,酒瓶,木箱,酒液


除掉這些,DIY愛好者也開發了不少二次利用的新玩法。

對于酒塞來說,可以做成微觀盆栽,

可以做成U盤,

可以做城堡模型,

可以做成小燭臺,

可以做成餐墊。

對于酒瓶來說,可以做成燭臺,

可以做成花瓶,

可以做成吊燈,

可以做成香薰蠟燭。

對于木箱來說,可以做成桌子,

可以做成斗柜,

可以做成臺燈,

可以做成花盆。

而在酒莊,廢棄的酒液還可以用來給橡木桶上色,讓酒窖變得更加賞心悅目。

你還知道什么奇思妙想嗎?歡迎補充。

版權聲明:本文由原作者授權酒斛網發布或翻譯,內容版權屬于原作者,非經授權不得以任何形式轉載或使用。申請授權請聯系我們

微博評論

分享長微博

右鍵另存為下載到本地

分享長微博

分享到微信朋友圈

二維碼由 Jiathis 提供

分享長微博
返回... 打開微信,點擊界面右上角魔術棒,選擇“掃一掃”,手機上打開后點擊右上角分享
360怎么靠网站赚钱的 天天贵阳麻将 双色球万能9码必中6 谁有宝博的下载 哪个炒股软件好 网络 赚钱 贵阳捉鸡麻将游戏下 股票书籍推荐 15选5预测 遇乐棋牌大厅 港股股票开户